Chucrut «Filder Spitzbüble» 800 g

Un bien cultural poco común. Variedad pura. Lo que sale de esta lata, con su aroma delicado y un color algo más claro y suave de lo habitual, no es simplemente «chucrut»: tampoco se trata de una variedad poco común de col puntiaguda, la pariente más noble y delicada de la col blanca, de cabeza redonda y textura más gruesa. Este chucrut está elaborado con la famosa col de Filder, un miembro muy antiguo y delicado de la gran familia Brassica oleracea. La col de Filder fue cultivada hace 400 años por monjes de Denkendorf, específicamente para elaborar chucrut y especialmente para los suelos de loess de Filder, una zona muy fértil de Württemberg situada entre el bosque de Schönbuch y Stuttgart. Sin embargo, debido a su forma casi gota y muy irregular, se considera «no apta para la cosecha mecánica». Además, su largo tallo y su escaso rendimiento en hojas la hacen inviable para la industria del chucrut. Por ello, en Filder solo quedan cuarenta hectáreas de cultivo y solo dos explotaciones que elaboran chucrut a partir de esta col blanca. Nuestro productor no la mezcla con otras variedades de col puntiaguda.

Precio base: 4,94 € / kg