Helmesndorfer Pfannen
Las buenas sartenes están hechas de hierro.
Hoy en día, las sartenes pueden estar hechas de todo tipo de materiales. A menudo se aplica el principio: cuanto más nuevo es el material, mayor es la promesa y más alto el precio. Si pregunta a los chefs profesionales por estas maravillas de la tecnología de la cocina, normalmente sólo obtendrá una sonrisa de lástima. Para los maestros de la cocina, nada supera al material más antiguo de todas las sartenes: el hierro. Las sartenes fabricadas con este material no sólo son indestructibles y todoterreno, con excelentes propiedades para freír y que pueden utilizarse tanto en placas ultramodernas como en la barbacoa y sobre la hoguera, sino que además son extremadamente económicas de adquirir en comparación con muchas sartenes modernas de alta tecnología. Ofrecemos tanto sartenes de hierro forjado como de hierro laminado.
Más de 150 años de experiencia.
M. Helmensdorfer GmbH & Co KG Metallwarenfabrik de Lindau, a orillas del lago de Constanza, está especializada en sartenes de hierro de la más alta calidad. Lleva abasteciendo a la hostelería desde 1864, una clientela que combina los más altos estándares con las mayores exigencias. Las sartenes forjadas se fabrican en colaboración con herreros de martillo bávaros, algunos de los cuales tienen 500 años de antigüedad, utilizando la maestría artesanal tradicional. La disposición de los golpes de martillo es siempre diferente, lo que hace que cada sartén sea única, pero no se traduce en precios elevados. Las sartenes de hierro laminado son producidas exclusivamente por la propia Helmensdorfer en Lindau.
Imagen 1: En la fragua de martillos de unos 500 años de antigüedad, los mangos de las sartenes se forjan pieza a pieza con un martillo de forja hasta que están al rojo vivo y luego se unen a la sartén.
Imagen 2: Forjando los utensilios con un martillo de cola.
Imagen 3: El martillo de acabado anclado se utiliza para dar la forma deseada a la plancha de metal.
Encontrar la sartén adecuada
Una sartén debe poder calentarse a una temperatura muy alta y debe transferir el calor a los alimentos lo menos posible. Casi ninguna otra sartén se acerca a la antigua sartén de hierro natural en este aspecto. A la hora de elegir entre una sartén de hierro forjado y una sartén Lyonais de hierro laminado, todo se reduce a la preferencia personal:
El borde alto, ancho y curvado de las sartenes Lyonaiser de hierro laminado pavonado permite girar y voltear fácilmente los alimentos (por ejemplo, las verduras). Además del color oscuro uniforme, el "pavonado" también garantiza que la base extra gruesa (3 mm) no se deforme incluso cuando se calienta rápidamente. El mango está remachado a la sartén.
Las sartenes forjadas son pesadas, indestructibles y rústicas, tienen un borde más profundo y plano, por lo que son más adecuadas para freír carne y tortitas. Conservan mejor el calor, pero deben calentarse lentamente a fuego medio para que la base no se deforme. El mango de gancho forjado está soldado. Lo siguiente se aplica a ambos tipos de sartén: cuanto más utilice la sartén, mejor se cocinarán los alimentos.