Helmesndorfer Pfannen
Las buenas sartenes son de hierro.
Hoy en día, las sartenes pueden estar fabricadas con todo tipo de materiales. A menudo se aplica la regla: cuanto más novedoso es el material, mayor es la promesa y más alto es el precio. Si se pregunta a los cocineros profesionales por estas maravillas de la tecnología culinaria, lo más habitual es que se obtenga una sonrisa compasiva. Para los maestros de la cocina, nada supera al material más antiguo para fabricar sartenes: el hierro. Las sartenes fabricadas con este material no solo son indestructibles y versátiles, con excelentes propiedades para freír y aptas tanto para cocinas de última generación como para la parrilla y la hoguera, sino que, en comparación con muchas sartenes modernas de alta tecnología, también son extraordinariamente económicas. Aquí les ofrecemos sartenes de hierro forjado y laminado.
Más de 150 años de experiencia.
La empresa M. Helmensdorfer GmbH & Co. KG Metallwarenfabrik, con sede en Lindau, a orillas del lago de Constanza, está especializada en sartenes de hierro de la más alta calidad. Desde 1864, suministra sus productos al sector hotelero y de la restauración, una clientela que exige la máxima calidad y un uso intensivo. Las sartenes forjadas se fabrican de forma tradicional en colaboración con herrerías bávaras, algunas de ellas con 500 años de antigüedad. La disposición de los golpes de martillo es siempre diferente, lo que hace que cada sartén sea única, sin que ello se refleje en un precio elevado. Las sartenes de hierro laminado son fabricadas exclusivamente por Helmensdorfer en Lindau.
Imagen 1: En la herrería de martillos de aproximadamente 500 años de antigüedad, los mangos forjados de las sartenes se calientan al rojo vivo uno a uno en un trabajo manual agotador con un martillo de herrero y se unen a la sartén.
Imagen 2: Forja de los utensilios con un martillo de cola.
Imagen 3: El martillo de anclaje se utiliza para dar la forma necesaria a la placa de metal.
Encontrar la sartén adecuada.
Una sartén debe poder calentarse a temperaturas muy altas y transmitir el calor al alimento que se está cocinando sin que se pierda. Casi ninguna otra sartén se acerca a la antigua sartén de hierro natural. A la hora de elegir entre una sartén forjada en estampa y una sartén de Lyon en forma de hierro laminado, lo más importante son las preferencias personales:
El borde alto, amplio y curvado de las sartenes lionesas de hierro laminado azulado garantiza que los alimentos (por ejemplo, las verduras) se puedan remover y voltear fácilmente. El «azulado» garantiza, además de un color oscuro uniforme, que el fondo extra grueso (3 mm) no se deforme, incluso cuando se calienta rápidamente. El mango está remachado a la sartén.
Las sartenes forjadas son pesadas, indestructibles y rústicas, tienen un borde más profundo y plano, por lo que son más adecuadas para freír carne y tortitas. Mantienen aún mejor el calor, pero deben calentarse lentamente a temperatura media para que el fondo no se deforme. El mango en forma de gancho forjado está soldado. Para ambos tipos de sartenes se aplica lo siguiente: cuanto más se utiliza la sartén, mejor queda el alimento.