Farine de blé jaune (T550, lot de 3)

Équilibré et corsé.
Nous pouvons illustrer de manière convaincante notre thèse selon laquelle les anciennes variétés de légumes et de céréales offrent une plus-value gustative à l'aide d'un exemple tiré d'une ancienne céréale panifiable : le blé jaune ou luteus, une ancienne variété de blé non sélectionnée qui révèle sa particularité dès le premier regard et dès la première bouchée. Nous ne le proposons pas ici sous forme de farine complète, mais comme farine tout usage, moulue selon la méthode traditionnelle, de type 550
À première vue : le blé jaune porte bien son nom. La farine conserve la teinte jaune des épis mûrs, non pas en raison d'une mouture moins fine, mais parce que l'endosperme contient une proportion nettement plus élevée de caroténoïdes naturels que les farines blanches courantes aujourd'hui
À la première bouchée (pas dans la farine, bien sûr, mais dans une pâtisserie préparée avec cette farine) : elle est nettement plus corsée, avec des notes de noisette. Notre conseil : essayez simplement cette farine dans une crêpe : elle aura l'air d'avoir été enrichie en œufs et aura un goût beaucoup plus intense et équilibré grâce à ses notes agréables. Nous sommes convaincus qu'après l'avoir essayée, vous adopterez le blé luteus comme farine de base dans votre cuisine, que ce soit pour faire du pain, des gâteaux ou des pizzas.

Prix de base : 3,00 € / kg