Helmesndorfer Pfannen
Les bonnes poêles sont en fer.
De nos jours, les poêles peuvent être fabriquées à partir de tous les matériaux possibles. Souvent, le principe suivant s'applique : plus le matériau est innovant, plus les promesses sont grandes et plus le prix est élevé. Si l'on interroge des chefs professionnels sur ces merveilles de la technologie culinaire, on obtient généralement un sourire compatissant. Pour les maîtres de la cuisine, rien ne vaut le plus ancien matériau utilisé pour les poêles : le fer. Les poêles fabriquées dans ce matériau sont non seulement indestructibles et polyvalentes, avec d'excellentes propriétés de cuisson, mais elles peuvent également être utilisées sur des cuisinières ultramodernes, sur le barbecue ou sur un feu de camp. De plus, elles sont extrêmement abordables par rapport à de nombreuses poêles high-tech modernes. Nous vous proposons ici des poêles en fer forgé et en fer laminé.
Plus de 150 ans d'expérience.
La société M. Helmensdorfer GmbH & Co. KG Metallwarenfabrik, située à Lindau, au bord du lac de Constance, est spécialisée dans la fabrication de poêles en fer de la plus haute qualité. Depuis 1864, elle fournit l'industrie hôtelière et la restauration, une clientèle qui allie les exigences les plus élevées à une utilisation intensive. Les poêles forgées sont fabriquées selon un savoir-faire traditionnel en collaboration avec des forgerons bavarois dont certains ont 500 ans d'expérience. La disposition des coups de marteau est toujours différente, ce qui rend chaque poêle unique, sans pour autant se répercuter sur le prix. Les poêles en fer laminé sont exclusivement produites par Helmensdorfer à Lindau.
Photo 1 : Dans la forge vieille d'environ 500 ans, les manches des poêles forgées sont notamment chauffées jusqu'à rougeoiement, puis façonnées une à une à la main à l'aide d'un marteau de forgeron, avant d'être assemblées à la poêle.
Photo 2 : Forgeage des objets utilitaires à l'aide d'un marteau à queue.
Photo 3 : Le marteau Schlumière ancré est utilisé pour donner la forme requise à la plaque métallique.
Trouver la poêle adéquate.
Une poêle à frire doit pouvoir être chauffée à très haute température et transmettre la chaleur aux aliments à frire sans perte. Presque aucune autre poêle n'égale l'ancienne poêle en fer naturel. Le choix entre une poêle forgée et une poêle de Lyon en fer laminé dépend avant tout des préférences personnelles :
Le bord haut, large et incurvé des poêles lyonnaises en fer laminé bleui permet de bien remuer et retourner les aliments (par exemple les légumes). Outre sa couleur sombre uniforme, le « bleuissement » garantit que le fond extra-épais (3 mm) ne se déforme pas, même en cas de chauffage rapide. Le manche est riveté à la poêle.
Les poêles forgées sont lourdes, indestructibles et rustiques, ont un bord plus profond et plus plat, et conviennent donc mieux à la cuisson de la viande et des crêpes. Elles conservent encore mieux la chaleur, mais doivent être chauffées lentement à feu moyen afin que le fond ne se déforme pas. Le manche forgé a été soudé. Pour les deux types de poêles, plus vous les utilisez, meilleurs seront les résultats de cuisson.