Helmesndorfer Pfannen
Les bonnes poêles sont en fer.
Aujourd'hui, les poêles peuvent être fabriquées dans toutes sortes de matériaux. Il n'est pas rare que le principe suivant s'applique : plus le matériau est innovant, plus la promesse est grande et plus le prix est élevé. Si vous demandez à des cuisiniers professionnels de vous parler de ces merveilles de la technique culinaire, vous n'obtiendrez en général qu'un sourire de pitié. Pour les maîtres de la cuisine, rien ne vaut le plus vieux matériau de poêle : le fer. Les poêles fabriquées à partir de ce matériau sont non seulement indestructibles et polyvalentes, avec d'excellentes propriétés de cuisson, et peuvent être utilisées aussi bien sur des cuisinières ultramodernes que sur un barbecue ou un feu de camp, mais elles sont également extrêmement bon marché par rapport à de nombreuses poêles high-tech modernes. Nous vous proposons ici des poêles en fer forgé ou laminé.
Plus de 150 ans d'expérience.
La société M. Helmensdorfer GmbH & Co. KG Metallwarenfabrik de Lindau, au bord du lac de Constance, est spécialisée dans les poêles en fer de la plus haute qualité. Depuis 1864 déjà, elle fournit l'hôtellerie et la restauration - une clientèle pour laquelle les exigences les plus élevées se conjuguent avec la plus grande sollicitation. Les poêles forgées sont fabriquées en collaboration avec des marteaux-pilons bavarois, dont certains ont 500 ans, dans le respect de la tradition. La disposition des coups de marteau est toujours différente - ce qui fait de chaque poêle une pièce unique, mais ne se traduit pas par un prix élevé. Les poêles en fer laminé sont exclusivement produites par Helmensdorfer à Lindau.
Photo 1 : Dans la forge à marteaux-pilons vieille d'environ 500 ans, les manches de poêles forgés sont façonnés pièce par pièce à la sueur du front à l'aide d'un marteau de forge et reliés à la poêle.
Photo 2 : Forgeage des objets usuels au moyen d'un marteau à queue.
Photo 3 : Le marteau de finition ancré est utilisé pour donner la forme nécessaire à la plaque de métal.
Trouver la bonne poêle.
Une poêle à frire doit pouvoir être chauffée à très haute température et doit transmettre la chaleur à l'aliment sans la diminuer. Il n'existe guère d'autres poêles qui soient aussi performantes que les anciennes poêles en fer naturel. Le choix entre une poêle matricée et une poêle en fer laminé de forme lyonnaise dépend avant tout des préférences personnelles :
Le bord haut, évasé et incurvé des poêles lyonnaises en fer laminé bleui permet de faire pivoter et de retourner facilement les aliments (par exemple les légumes). Outre une coloration foncée uniforme, le "bleuissement" permet également au fond très épais (3 mm) de ne pas se déformer, même en cas de chauffage rapide. Le manche est riveté à la poêle.
Les poêles forgées sont lourdes, indestructibles et rustiques, avec des bords plus profonds et plus plats, ce qui les rend plus adaptées à la cuisson de la viande et des crêpes. Elles conservent encore mieux la chaleur, mais doivent être chauffées lentement à feu moyen pour éviter que le fond ne se déforme. Le manche forgé du crochet est soudé. Pour les deux types de poêles, plus vous utilisez la poêle, meilleure sera la cuisson des aliments.