Riebel du Vorarlberg

Certains seront peut-être surpris de trouver le maïs dans le contexte des anciennes variétés de céréales, car il s'agit de l'une des premières plantes cultivées qui, dès les années 50 du siècle dernier, a été victime des efforts des sélectionneurs visant toujours à augmenter la quantité. Le maïs Riebel du Vorarlberg a toutefois réussi à échapper à ces contraintes agro-économiques pendant 350 ans, mais il a failli payer son obstination dans les années 1960 en étant presque entièrement supplanté par des hybrides américains et du blé importé. C'est grâce à un petit groupe de 40 agriculteurs que cette ancienne variété locale (probablement le plus ancien maïs comestible au nord des Alpes) est à nouveau plus fréquente depuis 2005 dans les champs de la vallée du Rhin entre Bregenz et Feldkirch. Nous proposons le maïs blanc Riebel, qui est le seul des nombreuses variétés locales à figurer depuis 2009 dans l'« Arche du goût », en deux variantes : une mouture fine pour la préparation du Riebel traditionnel et une mouture plus grossière pour la polenta classique.