Helmensdorfer Pfannen
Le buone padelle sono realizzate in ferro.
Oggi le padelle possono essere realizzate in tutti i tipi di materiali. Spesso si applica il principio: più nuovo è il materiale, maggiore è la promessa e più alto è il prezzo. Se si chiede agli chef professionisti di queste meraviglie della tecnologia da cucina, di solito si ottiene solo un sorriso di compatimento. Per i maestri della cucina, non c'è niente di meglio del materiale più antico per le padelle: il ferro. Le padelle realizzate con questo materiale non solo sono indistruttibili, con eccellenti proprietà di frittura e possono essere utilizzate su piani di cottura ultramoderni, ma anche sul barbecue e sul fuoco, ma sono anche estremamente economiche da acquistare rispetto a molte padelle moderne ad alta tecnologia. Offriamo padelle in ferro forgiato e laminato.
Oltre 150 anni di esperienza.
La Metallwarenfabrik M. Helmensdorfer GmbH & Co KG di Lindau, sul Lago di Costanza, è specializzata in pentole in ferro di altissima qualità. Fornisce l'industria alberghiera e della ristorazione dal 1864 - una clientela che combina i più alti standard con le più alte esigenze. Le padelle forgiate sono prodotte in collaborazione con i fabbri bavaresi, alcuni dei quali hanno 500 anni, utilizzando la tradizionale maestria artigianale. La disposizione dei colpi di martello è sempre diversa, il che rende ogni padella unica, ma non si traduce in prezzi elevati. Le pentole in ferro laminato sono prodotte esclusivamente dalla stessa Helmensdorfer a Lindau.
Immagine 1: Nella fucina a martelli, risalente a circa 500 anni fa, i manici delle padelle vengono forgiati pezzo per pezzo con un martello da forgiatura fino a quando non diventano roventi e poi vengono uniti alla padella.
Immagine 2: Forgiatura degli utensili con un martello a coda.
Immagine 3: il martello di finitura ancorato viene utilizzato per modellare la piastra metallica come richiesto.
Trovare la padella giusta.
Una padella deve essere in grado di essere riscaldata a una temperatura molto elevata e deve trasferire il calore al cibo nel modo più uniforme possibile. Quasi nessun'altra padella si avvicina alla vecchia padella in ferro naturale in questo senso. Nella scelta tra una padella forgiata e una padella Lyonais in ferro laminato, tutto si riduce alle preferenze personali:
Il bordo alto, largo e curvo delle padelle Lyonaiser in ferro laminato azzurrato fa sì che il cibo (ad esempio le verdure) possa essere girato e rigirato facilmente. Oltre alla colorazione scura uniforme, l'azzurratura fa sì che la base extra spessa (3 mm) non si deformi anche se riscaldata rapidamente. Il manico è rivettato alla padella.
Le padelle forgiate sono pesanti, indistruttibili e rustiche, hanno un bordo più profondo e piatto e sono quindi più adatte a friggere carne e frittelle. Trattengono meglio il calore, ma devono essere riscaldate lentamente a fuoco medio per evitare che la base si deformi. Il manico a gancio forgiato è saldato. Per entrambi i tipi di padella vale quanto segue: più si usa la padella, meglio si cuocerà il cibo.