Helmesndorfer Pfannen
Le padelle di qualità sono realizzate in ferro.
Oggi le padelle possono essere realizzate con tutti i materiali possibili. Spesso vale il principio: più il materiale è innovativo, maggiore è la promessa e più alto è il prezzo. Se si interpellano cuochi professionisti su tali meraviglie della tecnologia culinaria, di solito si ottiene solo un sorriso compassionevole. Per i maestri della cucina non c'è niente di meglio del materiale più antico in assoluto per le padelle: il ferro. Le padelle realizzate con questo materiale non sono solo indistruttibili e versatili, con eccellenti proprietà di cottura e utilizzabili sia su fornelli moderni che sulla griglia e sul fuoco, ma sono anche estremamente convenienti rispetto a molte padelle moderne e high-tech. Vi offriamo padelle sia in ferro forgiato che laminato.
Oltre 150 anni di esperienza.
La M. Helmensdorfer GmbH & Co. KG Metallwarenfabrik di Lindau, sul Lago di Costanza, è specializzata nella produzione di padelle in ferro di altissima qualità. Dal 1864 rifornisce il settore alberghiero e della ristorazione, una clientela che richiede il massimo in termini di qualità e resistenza. Le padelle forgiate sono realizzate secondo la tradizione artigianale in collaborazione con fabbri bavaresi, alcuni dei quali vantano un'esperienza di 500 anni. La disposizione dei colpi di martello è sempre diversa, il che rende ogni padella un pezzo unico, senza però incidere sul prezzo. Le padelle in ferro laminato sono prodotte esclusivamente da Helmensdorfer a Lindau.
Immagine 1: nella fucina di circa 500 anni fa, i manici delle padelle forgiate vengono modellati uno ad uno con un martello da fabbro in un lavoro manuale che richiede grande sudore, fino a diventare incandescenti, e poi uniti alla padella.
Foto 2: Forgiatura degli utensili con un maglio.
Foto 3: Il maglio fisso viene utilizzato per modellare la lastra di metallo nella forma desiderata.
Trovare la padella giusta.
Una padella deve poter essere riscaldata a temperature molto elevate e deve trasmettere il calore al cibo da cuocere il più possibile senza dispersioni. Quasi nessun'altra padella è in grado di eguagliare la vecchia padella in ferro naturale. La scelta tra una padella forgiata a stampo e una padella lionesa in ferro laminato dipende principalmente dalle preferenze personali:
Il bordo alto, ampio e ricurvo delle padelle lionesi in ferro laminato brunito consente di girare e rigirare facilmente gli alimenti (ad es. le verdure). Oltre a conferire un colore scuro uniforme, la brunitura assicura che il fondo extra spesso (3 mm) non si deformi anche in caso di riscaldamento rapido. Il manico è rivettato alla padella.
Le padelle forgiate sono pesanti, resistenti e rustiche, hanno un bordo più profondo e piatto e sono quindi più adatte per friggere carne e frittelle. Mantengono ancora meglio il calore, ma devono essere riscaldate lentamente a fuoco medio per evitare che il fondo si deformi. Il manico forgiato è stato saldato. Per entrambi i tipi di padelle vale la regola: più si utilizza la padella, migliore sarà il risultato di cottura.